Desde la Municipalidad de Saldán seguimos avanzando, junto a la Universidad Nacional de Córdoba, en el proyecto de asistencia científica y técnica para la producción piloto de locro envasado, una iniciativa que busca acompañar con respaldo profesional y científico el desarrollo de un producto local con identidad propia y potencial de crecimiento. 

El proyecto contempla la evaluación técnica del producto, ensayos de envasado y conservación, análisis bromatológicos y microbiológicos en laboratorios universitarios, y la elaboración de un informe técnico-sanitario con recomendaciones para su escalamiento.

En la jornada de hoy se realizó el muestreo del producto elaborado bajo condiciones higiénicas y de desinfección, junto con el procesamiento de las muestras para los análisis correspondientes, en una etapa fundamental para seguir garantizando calidad, inocuidad alimentaria y seriedad técnica en cada avance.

Creemos en este tipo de articulaciones porque unen conocimiento, producción local y trabajo institucional, generando oportunidades concretas para el desarrollo de nuestra comunidad.

Esta iniciativa cuenta además con el acompañamiento y financiamiento del Ente Intermunicipal Metropolitano de Córdoba, fortaleciendo un esquema de trabajo conjunto entre el municipio, el ente y la universidad, con el objetivo de impulsar proyectos que agreguen valor, conocimiento y oportunidades de desarrollo local.

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